油で揚げて旨みを閉じ込めた海老がぷりぷりで、鮮やかなソースをからめ、味わいに奥行きをあたえました。

超音波により作られるきめ細かな泡がうまさの秘密。サージングという作業がもたらすグラス内の液体の変化もおもしろい。